Kakaowe muffinki ze śmietanką kokosową

Kakao i śmietanka to pyszne połączenie. Z takiego zestawienia możesz przygotować kakaowe muffinki. Jedz je nie tylko dlatego, że są smaczne, ale również zdrowe. Kakao wspomaga koncentrację, chroni przed wirusami i chorobami skóry. To nie wszystko – jest także skutecznym afrodyzjakiem! Przysłowiową wisienką na torcie jest w tym przepisie wegańska śmietanka przygotowana z mleczka kokosowego. Jest zdrowsza od jej tradycyjnej wersji, nie zawiera laktozy i kazeiny, więc mogą po nią sięgać osoby na diecie.

Przepis na kakaowe muffinki ze śmietanką kokosową

Składniki na muffinki kakaowe:

(około 8-10 babeczek w zależności od wielkości foremek)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3/4 szklanki mąki ryżowej,
• 1/2 szklanki mąki kokosowej,
• 1/2 szklanki mleka roślinnego,
• 1/2 szklanki ksylitolu,
• 1/3 szklanki oleju,
• 3/4 łyżeczki sody,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• szczypta soli himalajskiej,
• 150 ml zaparzonego kakao,
• 2 łyżki kakao.

Składniki na śmietankę kokosową:

• 1 mleczko kokosowe 400 – 500 ml,
• szczypta cynamonu,
• 2-3 łyżki ksylitolu.

Przygotowanie muffinek:

1. Zagotuj wodę i zaparz kakao. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.
2. W dużej misce połącz ze sobą suche składniki. Dodaj mleko, ostudzone kakao, ocet i olej.
3. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Formę na muffiny wyłóż papierowym papilotkami. Przelej do nich ciasto (do 3/4 głębokości papilotek).
4. Muffinki piecz przez 25-30 minut w 180 stopniach. Przed wyjęciem babeczek z piekarnika, sprawdź czy się upiekły przy pomocy drewnianego patyczka.
5. Po upieczeniu odstaw muffinki do ostygnięcia.

Przygotowanie śmietanki kokosowej:

1. Mleczko kokosowe schłodź w lodówce. Im dłużej mleczko będzie się chłodzić, tym stanie się gęstsze.
2. Do wysokiego pojemnika przełóż gęstą część mleczka kokosowego. Dodaj do niego ksylitol (możesz też przygotować z niego cukier puder, wtedy śmietanka będzie miała gęstszą konsystencję).
3. Mleczko ubij przy pomocy blendera lub miksera.
4. Do mleczka dodaj ksylitol i cynamon, wszystko zmieszaj delikatnie łyżką.
5. Schłodzone muffinki udekoruj śmietanką kokosową.

Wskazówki:

• Zamiast octu możesz dodać do muffinek sok z cytryny.
• Muffiny możesz udekorować także polewą czekoladową.